Pan de muerto [Bake the world – octubre 2013]

Se aproxima el día de Todos los Santos (31 octubre) y el día de los Muertos (01 noviembre) y aunque en España no se tiene costumbre festejar este día (como celebración propiamente dicha), en otros sitios se celebra y de manera muy especial.
En México es tradición hacer un pan especial durante los días próximos al 1 de noviembre: el pan de muerto. Y éste es el pan que las chicas de Bake the World han propuesto para este mes.
Me he basado en una receta que he encontrado en el número 3 de la revista “Panadería Mexicana“.

Está muy rico para desayunar untando en el tazón de leche porque recuerda mucho al sabor y textura del brioche, así que… manos a la obra!

Pan de muerto
Ingredientes (para 1 pan grande o 2 pequeños)
1/2kg de harina
100g de mantequilla
60g de azúcar
10g de sal
8g de levadura fresca
2 huevos
150ml de leche
1 cucharadita de agua de azahar
Semillas de sésamo y agua para adornar

PASOS

  • En un recipiente colocamos la harina y hacemos un volcán en ella, echamos en el centro el azúcar, la sal, la mantequilla, los huevos y el agua de azahar.
  • Por otro lado, disolvemos la levadura en la mitad de la leche que habremos templado un poco y la incorporamos al volcán.
  • Vamos mezclando los ingredientes y echamos el resto de la leche poco a poco hasta tener la masa integrada.
  • Seguiremos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejaremos reposar 40 minutos a temperatura ambiente (o en el frigorífico hasta el día siguiente).
  • Este tipo de pan se puede hacer formando figuras de animales, personas o simulando un cráneo cruzado por dos huesos (eso es lo que he intentado yo). Para ver información gráfica del paso a paso (yo no tengo fotos de todo el proceso) podéis consultar el blog Mis recetas favoritas donde se ve perfectamente.
  • Pasado el tiempo de levado lo desgasificamos amasando un poco. Para formar los huesos retiramos una cuarta parte de la masa, que dividiremos a su vez en dos partes (una para cada hueso). Las extenderemos en la encimera enharinada y les daremos forma.
  • Con el resto de la mesa hacemos una bola y la aplastamos un poco hasta obtener la forma deseada y colocamos los huesos haciendo una cruz por encima.
  • Se puede barnizar con huevo pero yo lo he hecho con agua. Con un pincel se barniza todo el pan y echamos por encima semillas de sésamo (para que se peguen bien habrá que aplastar un poco las semillas).
  • Horneamos 25min (o hasta que esté dorado) a 180ºC con el horno precalentado.

Pan de muerto

Para hornear…

Pan lavash

Pn lavash

Pan de soda

Pan de soda

Broa de milho

Broa de milho