Flan Nature – Flan de París

Y hoy… viajamos a París a probar un delicioso postre típico. En diciembre hicimos una escapada a la ciudad de la luz y nos pusimos morados de comer crepes con Nutella, probamos los famosos macarons, por supuesto hicimos una cata de croissants y cómo no! Probamos Flan Nature.

París

La receta la he cogido prestada de CherryBake aunque he utilizado menos cantidad de maizena que la original (80g en vez de 125g que era lo que ella indicaba).

Flan-nature--paris

INGREDIENTES (molde redondo 24 cm)
Base
250g harina de trigo
1/2 cucharadita levadura química
125g azúcar glas
1 pizca de sal
125g mantequilla fría partida en dados
1 huevo

Crema
1l leche
1 o 2 vainas de vainilla
Piel de 1/2 limón
5 huevos
250g azúcar
80g maizena
200 ml nata (yo usé de 18% m.g.)

PASOS (más abajo fotos del paso a paso)

Para la base:

  • Primero prepararemos la base, para ello echaremos en un recipiente la harina, la levadura, el azúcar glas, la sal y la mantequilla. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla de textura harinosa.
  • Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea. La envolvemos en papel transparente y metemos en el frigorífico por lo menos 30 minutos.

Vamos con la crema:

  • Mientras la base se enfría en la nevera (también se puede hacer y guardar de un día para otro) preparamos la crema.
  • Por un lado, pondremos la leche en una cazuela a calentar. Para aromatizarla le añadiremos las vainas de vainilla *, la ralladura de ½ limón (también podemos usar de naranja) y 125g azúcar ** (la mitad de azúcar que se indica en la receta). Removemos para que no se pegue hasta que comience a hervir.
  • Mientras se calienta la leche, echamos los huevos y los 125g restantes de azúcar en un bol. Con las varillas (a mano o eléctricas) mezclamos hasta conseguir una mezcla blanquecina.
  • Añadimos a los huevos la maizena y la nata y seguimos removiendo.
  • En el momento en que la leche comience a hervir tendremos que añadirla a la mezcla que tenemos con los huevos. Para ello lo mejor será colarla (así desechamos la vainilla y la piel de limón) y remover constantemente para que no se formen grumos.
  • Ponemos la nueva mezcla en el fuego y seguimos removiendo hasta que espese. Tardará un poco, pero en cuanto empiece a coger textura lo hace muy rápidamente, así que tenemos que estar atentos sin dejar de remover para que no espese demasiado.

Mientras, podemos terminar nuestra base que ya estará fría.

  • La estiramos con un rodillo en forma circular y la colocamos sobre el molde que habremos aceitado y enharinado previamente. Pinchamos toda la superficie con un tenedor.
  • Cuando la crema haya espesado la vertemos sobre el molde y la metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 minutos. Pasado el tiempo pincharemos la tarta con un palillo/cuchillo y si sale limpio la sacaremos del horno. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y la meteremos al frigorífico para enfriar del todo.
  • Como podéis observar no he conseguido que me quede con color ‘tan dorado’ como el original pero… está buenísimo.

** NOTA 1: para aprovechar al máximo el sabor de la vainilla la podemos abrir y echar las semillas junto con la vaina.
** NOTA 2: La cantidad de azúcar que aparece en la receta es la original, si no os gusta la repostería demasiado dulce le podéis echar un poco menos.

paso a paso

flan nature

Flan natureflan nature 2
 

Para endulzarnos…

Leche frita

Leche frita

Crema catalana

Crema catalana

Donuts caseros

Donuts caseros

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