Donuts caseros

No soy fan de las chuches ni de la bollería industrial; de pequeña no solía comer mucho, donde esté un buen bocadillo que se quite todo lo demás :-). Pero tengo que reconocer que de vez en cuando… ¿A quién no le gusta? En cuanto vi los espectaculares donuts de Cristina, de Kanela y limón, no me pude resistir. En seguida hice recuento: harina, levadura, leche, huevos…. Ok. Tengo de todo en el frigorífico. Ahora sólo hace falta un último detalle: ¿cuándo? Pues el fin de semana….  Así que ayer mismo nos pusimos manos a la masa y hoy hemos desayunado unos fantásticos y esponjosos donuts que no tienen nada que envidiar a los comprados (más bien al revés….).

Como he dicho, la receta la vi en el blog Kanela y limón, donde Cristina explica perfectamente los pasos con fotografías, que en este tipo de recetas siempre vienen genial.

Es una receta que requiere su tiempo: 1 hora para el levado de la masa madre, 1 hora aprox. para el levado de la masa y 40 min. para el reposo final una vez formados los donuts. Pero lo bueno es que los donuts los podemos congelar para ir sacándolos poco a poco y comerlos siempre tiernos!

Ingredientes (12-14 DONUTS)

Masa madre o prefermento:
140 g de harina de fuerza
90 ml de agua tibia
3 g de levadura fresca de panadería

Para la masa:
15 ml de leche a temperatura ambiente
20 g de levadura fresca de panadería
30 g de azúcar
125 g de harina de fuerza
5 g de sal
4 yemas de huevo
60 g de mantequilla a punto pomada
Aceite (de girasol) para freír

Pasos

En primer lugar prepararemos la masa madre, para ello sólo hay que deshacer la levadura en el agua y añadir la harina. Se mezclará todo bien con las manos (no hay que amasar, solamente hay que mezclarlo). Formaremos una bola y la dejaremos en un recipiente de cristal tapado con papel transparente hasta que aumente su volumen, aproximadamente 1 hora.

Una vez que esté la masa madre lista habrá que seguir con el resto de la masa. Yo no tengo panificadora así que lo he hecho a mano y ayudándome con una amasadora eléctrica. Si queréis ver los pasos perfectamente explicados para la panificadora podéis consultar el blog de Kanela y limón.

En un recipiente deshacemos la levadura en la leche y añadimos la bola de masa madre. Incorporamos el azúcar y la harina y comenzamos a mezclar todo dentro del recipiente. Cuando esté todo un poco mezclado sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera previamente enharinada para que no se nos pegue. Continuar amasando y añadimos las 4 yemas y la sal. En este punto me ayudé de la amasadora eléctrica y volqué la masa en un recipiente y continué el amasado con la máquina. Añadir la mantequilla y seguir amasando, aproximadamente 15 minutos. Al final tiene que quedar una masa muy elástica y fina, pero también pegajosa. Podéis ver este vídeo donde se observa perfectamente, está en francés pero para observar el proceso completo viene muy bien.Formar una bola y dejar reposar en un recipiente enharinado tapado con papel transparente y dejar levar durante 1 hora o hasta que aumente su volumen.

En la encimera enharinada colocar la masa y estirarla con un rodillo (5-7 mm aproximadamente de grosor). Para hacer la forma de los donuts yo utilicé un vaso y un tapón de una botella de plástico. Iremos haciendo todos los donuts (12-14 donuts) y los iremos pasando a una bandeja con papel de horno para que sea más fácil despegarlos luego.

Los dejaremos levar durante 40 minutos o hasta que los veamos más rellenitos e hinchados.

Y ya sólo queda freírlos en abundante aceite (yo usé girasol). Llegados a este punto habrá que ir probando el tiempo necesario para que cojan el color dorado y no se nos quemen. Al principio probé con las bolas de masa de los ‘agujeros’ de los donuts y se me tostaron demasiado porque el aceite estaba demasiado caliente. Al final acabé friéndolos al número 2-3 (mi fuego tiene 6 posiciones). Una vez fritos pasarlos sobre papel absorbentes para quitar el exceso de aceite. Los dejamos enfriar y…. a disfrutar!!

Presentación

Yo los he comido ‘al natural’: sin bañarlos en chocolate y sin añadirles ningún tipo de glasa. Si queréis los auténticos donuts podéis utilizar la glasa de Kanela y limón:

Derretimos 40 g de mantequilla y añadimos 150 g de azúcar glas. Mezclamos bien y añadimos 50 ml de agua caliente y mezclamos de nuevo. Coger los donuts fríos y bañar la mitad en  la glasa y se dejan secar sobre una rejilla.

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