Pan Naan – Bake the World Enero 2014

Pan Naan con queso

Este mes volvemos a innovar y disfrutar de panes nuevos con Bake the World. Esta vez viajamos a Asia con un pan plano de harina de trigo llamado pan Naan. Tengo que reconocer que no había probado este tipo de pan hasta ahora, así que encantada como siempre de aprender cosas nuevas. Como siempre, podéis ver todas las aportaciones en el blog.

Antes de comenzar con la receta conozcamos un poco más sobre el pan Naan:

  • El original pan Naan tiene forma triangular, aunque el mío como podéis ver tiene cualquier forma menos triangular…
  • Se cocina en los hornos tandoor (con forma cilíndrica con carbón vegetal) y sirve de acompañamiento para muchos platos calientes y/o salsas para untar (por ejemplo Hummus).
  • Puede ser ‘simple’ o con relleno; y cómo siempre, algo que se puede rellenar tiene multitud de posibilidades: carne picada, nueces, pasas… Para esta primera vez he probado algo sencillo: rellenarlas con queso emmental.
  • Antes de hornear se suelen barnizar los panes con Ghee (mantequilla clarificada)  Yo no lo he usado, así que las he cocinado directamente sin pincelarlas.

Me he basado en la receta de indiamagica.com aunque he utilizado 50% de harina de trigo integral.

Pan Naan con queso

INGREDIENTES (6/8 tortitas)
150g harina trigo normal
150g harina trigo integral
1 cucharadita de levadura seca de panadero
6g sal
125g yogur natural sin azúcar (1 yogur tamaño normal)
100ml agua templada

Para el relleno: Queso emmental

PASOS

  • En un recipiente colocamos los elementos no líquidos: la harina, la levadura y la sal.
  • Incorporamos el yogur y vamos añadiendo poco a poco el agua a la vez que vamos mezclando todo. Yo aconsejo hacer este paso en un bol grande, así no manchamos en exceso cuando la masa aún está pegajosa y poco manejable. En el momento que ya podemos amasar sin problemas pasamos la masa a la encimera enharinada y seguimos amasando hasta conseguir una mezcla homogénea y elástica.
  • Formamos una bola y la colocamos en un recipiente previamente aceitado y la tapamos con papel transparente para que leve. La dejaremos en una habitación cálida durante 1-2 horas o hasta que doble su volumen.
  • Cuando haya levado la pasamos de nuevo a la encimera, la amasamos suavemente para quitar el exceso de aire y dividimos la masa en porciones similares.
  • Estiramos la masa con el rodillo; las podemos dejar así o rellenar con lo que queramos. Yo he probado con queso emmental, para eso he partido trocitos finos de queso y los he puesto en la mitad de la masa, la cerramos y estiramos un poco más con el rodillo para que no quede muy gorda y selle bien los laterales y no se escape el queso al calentarse.
  • Y sólo nos queda el último paso: cocinarlo! Lo podemos hacer en el horno o directamente en la sartén. Yo he utilizado la última opción, a fuego medio hasta que se dore. No se pega nada así que es muy cómodo.
  • No olvidéis servir caliente para que el queso esté fundido!!

Pan Naan con queso

Con las manos en la masa…

Lavash

Lavash

Pan de soda

Pan de soda

Broa de Milho

Broa de Milho

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Pan Lavash [Bake the world – enero 2013]

Lo primero de todo: ¡Feliz Año!. Casi se ha pasado enero y aún no había dado señales de vida por el blog; será que cuesta comenzar de nuevo con la rutina… Menos mal que este mes las chicas de Bake the world nos han propuesto (para mi alegría) un pan fácil y muy apetecible.

¿Cuál es la propuesta de enero? Lavash, un pan propio de la cultura persa/turco/armenia. Hay dos versiones de este tipo de pan plano: blando (para hacer rollos wrap y el más común) y la versión con la que me he atrevido yo, el lavash duro al estilo de los crackers. En el futuro tengo que probar la versión blanda… :-)

lavashPerdón por la foto, pero es la única que se salvó porque los panecillos desaparecieron de la mesa en un abrir y cerrar de ojos.

¡Os animo a todos a ir a Bake the World y ver todas las aportaciones de este mes, seguro que hay mil  versiones y rellenos para los wrap o los crackers!!

Para mi versión me he basado en el blog Cosas de Koda y he seguido sus instrucciones.

Ingredientes

190 g harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
5 g levadura fresca
100 ml agua templada
20 g miel (una cucharada)
15 g de aceite de oliva
Sésamo, semillas de amapola… o lo que queramos para condimentar. Yo he utilizado sésamo, orégano y queso rallado.

PASOS

  • En un recipiente echamos la harina y añadimos la sal.
  • En un cuenco desmenuzamos la levadura en el agua templada y la incorporamos a la harina. Inmediatamente añadimos la miel y el aceite.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta que tengamos una masa homogénea y la podamos pasar a la encimera enharinada para comenzar a amasar. Yo he amasado tres veces dejándola descansar 5 min cada vez. Una vez que hemos conseguido una masa elástica la dejamos reposar en un recipiente de cristal (previamente engrasado con aceite y tapado con papel transparente) y dejamos levar hasta que doble su volumen ( aprox 45 min, aunque depende mucho de la temperatura ambiente).
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Vamos alisando la masa con el rodillo (para que no se nos pegue le podemos echar un poco de harina). Cuanto más fina dejemos la masa mejor.
  • Una vez que hemos conseguido el grosor mínimo pincelamos la superficie con un poco de agua y colocamos los ingredientes deseados, presionando un poco para que se peguen al pan. Yo he utilizado semillas de sésamo, orégano y queso. (Todas buenísimas!!).
  • Recomiendo cortar en la forma que queramos antes de meterla en el horno, porque tiene que salir muy crujiente y será más difícil hacerlo luego. Lo hornearemos durante 15 mix aproximadamente o hasta que esté dorado y crujiente. Dejamos enfriar en la rejilla y… a comer!!

¡Otros Bake the world anteriores…!

Irish soda bread

Irish soda bread

Broa de milho

Broa de milho

Pan de soda irlandés (Irish soda bread) [Baking the world nov 2012]

Para el mes de noviembre Clara, de Baking the world, nos propuso un pan muy sencillo y es de agradecer, porque aún no me atrevo con las masas madres ni los panes complicados. Así que estoy encantada de que el pan elegido haya sido el pan de soda irlandés (Irish soda bread).

Este pan no necesita levadura, se utiliza bicarbonato sódico y buttermilk. Hasta ahora nunca había probado a hacer buttermilk así que he aprendido otra cosa más; aparte de que el pan salió muy bueno. Me he basado en Directo al paladar para elegir la receta y como en ese momento no tenía harina de trigo integral la hice sólo con harina normal.
Como veis hay multitud de variaciones para el pan de soda, con diferentes harinas, con pasas, semillas, frutas… Aunque hice un pan muy sencillo doblé las medidas para que me salieran 2 panes y qué ricos estaban para desayunar con mantequilla y mermelada o simplemente para comer.

¡Os animo a todos a ir a Baking the World y ver todas las aportaciones de este mes, seguro que hay mil combinaciones diferentes y todas riquísimas!!

Ingredientes

310g harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharita de sal
255 ml buttermilk

Ingredientes para el buttermilk:
150ml leche
1 cucharada zumo de limón

PASOS

  • Lo primero de todo prepararemos el buttermilk casero; para ello sólo hay que mezclar la leche con el zumo de limón, removerlo bien y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal. Añadimos el buttermilk y lo mezclamos. No hay que amasar demasiado, solamente hasta que la masa sea homogénea. La masa tiene que ser pegajosa. Si vemos que está demasiado húmeda se puede añadir un poco de harina.
  • Formamos una bola y la enharinamos un poco. Habrá que realizar dos cortes en forma de cruz con un cuchillo (yo tuve problemas en este paso, no se me quedó muy profundo el corte).
  • En el horno precalentado a 200º C introduciremos nuestro pan sobre una bandeja con papel de horno y hornear (altura media) durante 25-30 min o hasta que se haya dorado. Cuando lo saquemos del horno lo dejaremos enfriar en una rejilla y listo para comer.

¡Manos a la masa!

Broa de milho

Broa de milho

Brioche

Brioche

Baking the world (septiembre): Broa de milho

Descubrí hace unas semanas el blog Baking the World, donde Clara (de Migas con Locura) nos enseña todo sobre el pan y mensualmente propone un pan diferente para hacer.

No tengo ni idea de pan pero huele tan bien la casa cuando horneas algo… así que me apunté. Espero poder participar todos los meses con los panes que se vayan proponiendo.

Antes de nada agradecer a Clara la iniciativa y a Virginia (de Sweet and sour) que me animó a participar y me aclaró muuuuchas dudas. El pan para el mes de septiembre: Broa de Milho. Un pan de harina de maíz que se puede combinar con harina de trigo y de centeno y es típico de Portugal y de parte de Galicia. Como he dicho antes, no tengo ni idea de pan y mucho menos de masas madres… así que ya no me daba tiempo a preparar una y he tenido que improvisar un poco para que me diera tiempo a la propuesta de este mes. Espero en breve preparar mi propia masa madre e ir experimentando poco a poco. Para la receta me he basado en Desayuno de Domingo

Ingredientes
200g harina de maíz amarilla
200g harina de trigo de fuerza
8-10g sal
20g de levadura fresca
300g aprox. agua

Pasos

  • En teoría la harina de maíz hay que escaldarla con agua hirviendo, pero como la que yo compré estaba ya cocida (o eso indicaba el paquete) me salté este paso.
  • Mezclar la harina de maíz, la de trigo y la sal.
  • En un vaso de agua tibia desmigar la levadura y añadirla a las harinas, junto con el resto de agua.
  • Amasar bien (al principio es bastante pegajosa) hasta que tenga cierta consistencia. Haremos una bola, la enharinamos y la dejamos reposar durante 3-4 horas o hasta que doble su volumen tapada con un trapo.
  • Pasado el tiempo daremos forma al pan si se desea, lo enharinamos y lo metemos al horno. El tiempo de horneado se supone que es 10 min a 220º y luego 40-50min a 180-200º pero… yo tuve un pequeño problema: se me quemó un poco la parte de abajo aunque por arriba estaba perfecto (tostado) y el interior también! Así que tengo que repetir para controlar los tiempos.

Os animo a ver el resto de broas de milho de las demás participantes de Baking the World que seguro que son estupendas.

Y para seguir horneando:

Pan brioche

Pan brioche

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Brioches


Desde que vi estos brioches en Ma Petite Boulangerie me dije: esto lo tienes que probar. La verdad es que nunca antes había hecho pan (excepto estos grissinis).
Tengo que reconocer que me ha costado dos intentos conseguir un brioche esponjoso pero creo que no está mal…

Ingredientes

He utilizado los mismos ingredientes que la receta original
2 huevos
75g leche
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de azúcar
300g harina de fuerza
10g levadura fresca
60g mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

Pasos

  • En un bol desmenuzamos la levadura en la harina y removemos para mezclarla. Añadimos el azúcar, la leche y los huevos. Removemos todo con una cuchara. Añadimos la sal (la añadimos a mitad del proceso para que no entre en contacto con la levadura).
  • Cuando tenemos la masa unificada la colocaremos en la encimera previamente enharinada.
  • Amasamos la mezcla y vamos incorporando la mantequilla poco a poco mientras vamos amasando. Al principio la masa es bastante pegajosa y la trabajaremos hasta que no se pegue nada a las manos.
  • Hacemos una bola y la dejaremos dentro de un bol tapada con un paño. Podemos humedecer la masa con un poco de agua para que no se seque en exceso. La dejamos reposar durante una hora y media o hasta que doble su volumen.
  • Colocamos la masa en la encimera enharinada y la dividimos en trozos de aproximadamente 125 gr. Formamos bolas y las colocamos en un molde alargado de bizcocho (uno junto a otro). Dejamos reposar 45 min tapados con un paño.
  • Pintamos el brioche con huevo batido y horneamos durante 20 o 25 min a 190º o hasta que esté dorado (podemos probar hasta que el cuchillo salga limpio)

A tener en cuenta…

  • La primera vez hice brioches individuales (60 gr cada uno) como indica la receta original. Con 15-20 min en el horno fueron suficientes.
  • La primera vez la masa me dobló su volumen (o más) pero no subieron luego en el horno, la segunda vez apenas levó pero luego en el horno sí. Misterio… :-)
  • En el primer intentó me falló la masa, la amasé ‘normal’ y no me subieron los brioches, estaban muy ricos de sabor pero aplastados. Luego vi un vídeo en internet que explicaba cómo amasar la mezcla y la segunda vez seguí sus pasos. Ver minuto: 6.20. El vídeo tiene 3 partes y hace 3 presentaciones diferentes de pan brioche!!