Ensalada de remolacha y naranja

En verano apetece, más que nunca, comer ligero así que os presento una ensalada para salir de la rutina e incorporar color a la mesa. Porque también comemos con los ojos….

Esta receta la vi en: Entre capotes y delantales

INGREDIENTES
Remolacha
Naranja
Sal, vinagre de módena

PASOS

  • Cortar las hojas de la remolacha, lavar bien y cocer en agua con sal hasta que clavemos un cuchillo y esté medianamente blanda (20 min aproximadamente). Dejar que se enfríen en su propio agua. Reservar.
  • En el momento de servir la ensalada pelaremos las remolachas y las partiremos en tacos. Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Colocar en un plato la remolacha y los gajos de naranja.
  • Para el aliño mezclaremos un poco del propio agua de cocción que habremos reservado, el zumo de un trozo de naranja y vinagre de módena. Echaremos un poco de sal y mezclaremos en el momento de servir.

Para comer ligero…

Timbal de lechuga, aguacate...

Timbal de lechuga, aguacate…

Escarola y granada

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Timbal de lechuga, aguacate, salmón y más

Ingredientes

Lechuga
Zanahoria en rodajas
Jamón York
Aguacate
Salmón ahumado
Manzana laminada
Huevo duro

Para el acompañamiento (ajopere):
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

Pasos

  • Para acompañar el timbal prepararemos ajopere, un aceite de ajo y perejil. Para ello pondremos en el vaso de la batidora algún diente de ajo, perejil picado, abundante aceite de oliva y un poco de sal (la medida del ajo depende de la fuerza que tenga y según el gusto). Batimos todo bien y reservamos. Podemos poner el aceite en un biberón para utilizarlo luego de manera más cómoda.
  • Y para hacer el timbal…. Podemos hacerlo de los ingredientes que más nos gusten o lo que pillemos en el frigorífico. Yo he utilizado unos moldes metálicos y cortapastas para darle forma.
  • Dentro de cada molde iremos colocando los ingredientes y presionando para que quede compacto. Ir colocando los ingredientes en capas: lechuga, zanahoria, jamón de York, de nuevo lechuga, huevo duro, salmón ahumado, aguacate… En el orden que más nos guste.
  • Retiramos con cuidado el molde, echamos un poco de ajopere y de vinagre de módena y listo!

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Cogollos de Tudela con vinagreta suave

Acabo de venir de pasar la Semana Santa fuera de casa. He comido estos días muy, muy bien; pero al final siempre se hacen excesos. Así que ahora sólo pienso en cosas ligeras, verduras, pescados… aunque el tiempo no acompaña mucho el cuerpo sí me lo pide. Aquí os dejo unos cogollos de Tudela acompañados de una vinagreta muy suave.

Ingredientes

Huevo duro
Zanahoria
Cebolla o cebolleta
Pimiento verde
Aceite de oliva, vinagre de manzana y sal
Cogollos de Tudela

Pasos

  • La vinagreta se preparará con antelación y se reservará hasta el momento de servirla. Para ello se picará el huevo duro, la zanahoria, el corazón de una cebolla y un trozo de pimiento verde muy finamente. Las cantidades a utilizar serán al gusto así como los ingredientes (se pueden añadir pimiento rojo, aceitunas, pepinillos).
  • En un vaso echar abundante aceite, vinagre de manzana y un poco de sal. Remover bien y añadirlo a la mezcla anterior.
  • Se rectificará de aceite, vinagre o sal al gusto.
  • Poco antes de servir se lavarán los cogollos de Tudela y se cortarán por la mitad. La vinagreta se añadirá a los cogollos y se rociará un chorrotón de aceite por el plato en el que se vaya a presentar.

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Timbal de tomate y espinacas con queso de cabra

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Ensalada de escarola y granada

Y hoy una ensalada muy fácil pero a la vez diferente con fruta de temporada: granadas.

Ingredientes

Escarola
Granada
Manzana
Nueces
Queso
Para el aliño: ajo, aceite, vinagre de módena y sal

Pasos

  • Limpiamos y troceamos la escarola.
  • Añadimos la manzana y queso en dados y las nueces y por último, la granada.
  • Para el aliño haremos una vinagreta con un ajo picado muy fino o majado con el mortero, un poco de aceite, sal y vinagre de módena.

Ensalada de patata con salmón y aguacate

Después de hacer los crepes de queso fresco y naranja con miel y nueces de Karlos Arguiñano me he animado a hacer otra receta suya que cocinó en su programa de TV hace un tiempo. Esta vez se trata de una Ensalada de patata con salmón y aguacate.

Aquí os dejo el resultado (aunque las fotos no son muy buenas).

Ingredientes

Los ingredientes y la receta original de K.Arguiñano la podéis encontrar: aquí .
Para 2 personas yo utilicé:

  • 2 patatas (medianas)
  • 100 gr. de salmón fresco
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • Zanahoria (la receta original utiliza huevas de trucha)
  • 1/2 aguacate
  • Espinacas (la receta original era con lechuga)
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • El zumo de 1 limón
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pasos

  • Cocer las patatas durante 20-25 minutos. Reservar.
  • Cocer los 2 huevos durante 10 minutos. Reservar.
  • Pelar las patatas y los huevos. Picarlos y trocearlos. Lo mezclamos y reservamos.
  • Quitar la piel al salmón fresco y cortarlo en dados. Lo colocamos en un cuenco y añadimos el zumo del medio limón y lo dejamos marinar durante 25 minutos. Pasado el tiempo lo escurrimos y lo incorporamos el cuenco con las patatas y los huevos.
  • Picar el salmón ahumado y agregarlo.
  • Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Agregarlo.
  • Picar la cebolla y agregarla.
  • Aliñar todos los ingredientes con aceite, vinagre y sal y mezclar todo bien.
  • Limpiar y trocear la espinaca (o lechuga) y colocarla en el fondo del molde. Aliñarla.
  • Rellenar el molde con la ensaladilla presionando.
  • Desmoldarlo y colocar la zanahoria rallada.

Timbal de tomate y espinaca con queso de cabra a la plancha

¿Os ha pasado alguna vez ir a un restaurante y decir: “A ver si lo intento yo en casa”?
A mí sí; y muchas veces :-)

Resulta que hace ya tiempo fui al restaurante deboca (Pamplona) y vi en la carta: TIMBAL DE TOMATE Y ESPINACA CON QUESO DE CABRA A LA PLANCHA. Y allá que lo pedí. Y estaba bueno, muy bueno…. y lo mejor de todo: parecía fácil de hacer!!!

Así que ya no había excusa para intentarlo en casa: fácil, rico y rápido. El resultado fue lo que véis.

Ingredientes

  • Espinacas
  • Tomate
  • Queso de cabra

Pasos

  1. Para que mantenga la forma el timbal yo he utilizado un molde circular en el que puse de manera alterna una capa de espinacas y otra de tomate partido en láminas.
  2. Poner tantas capas de espinacas y tomates como se desee.
  3. Retirar el molde.
  4. Freir el queso de cabra en una sartén bien caliente y colocar en la cima del timbal.
  5. Acompañar el timbal con lo que se desee: yo he utilizado aceite de perejil y emulsión de vinagre de módena.